2 столові ложки оцту столового 9% або яблучного; 200 мл води для розведення оцту; столова ложка солі; чорний мелений перець за смаком.
Інгредієнти
- 1 кг
- 3 шт. цибулі
- 2 ст. л. оцета 9% (можна замінити на яблучний чи винний оцет)
- 200 мл води
- 1 ст. л.
- Перець чорний мелений
Оцтовий маринад сам по собі є класикою кулінарії – з ним готують всілякі різносоли, маринують рибу та м'ясо. Використовувати оцет для приготування маринадів до м'яса слід дуже обережно. Хоча б тому, що оцет, як і будь-яка інша кислота, сильно сушить м'ясо, роблячи його жорсткішим і грубішим.
Ви додали в маринад оцет Оцет дійсно допомагає розм'якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м'яса. За словами сушефа ресторану «Блок» Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту — це «пережиток минулого», який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м'яса.
на 1 літр готового маринаду 2 столові ложки 6%, 1,5 ложки 9% оцту. Якщо оцет заливається у банку, то 1 літрову банку 1 столова ложка 6 % оцту; якщо взяти есенцію, то 1/4 чайної ложки.