Коли «кухлі»-макаронс готові, необхідно кілька разів постукати деком по столу, щоб бульбашки повітря з тіста вийшли назовні. Якщо цього не зробити, бульбашки луснуть під час випікання, і черепашки макаронс не будуть ідеально гладкими.
– Білки для меренги треба починати збивати на повільній швидкості, поступово її збільшуючи, мінімум 10 хвилин.
Спідниця-це легкість, яка створюється меренгою. Відсутність спідниці означає, що Ви перемішали тісто (макронаж) і таким чином прибрали повітряність Воно стало рідким, а капелюшки плоскими. У разі макаронів краще тісто не домісити, ніж перемістити.