Чузьма – Від узбецького «чузмок», що означає «тягнути». Справа в тому, що для такого лагмана готується спеціальна локшина, тісто для якої витягують у тонкі, рівні джгути завдовжки 5 метрів.
Локшина для лагмана відварюється у великій кількості води. Як тільки вода закипить, викласти в киплячу воду локшину і варити 4-5 хвилинпоки вона не спливе. Дістати її з води і збризкати олією, щоб тісто не злиплося.
При кімнатній температурі магазинну локшину можна зберігати кілька місяців. Локшина домашнього приготування зберігається в холодильнику тридцять діб.. Її можна заморозити, тоді термін придатності триватиме до 180 днів (за температури не вище -18 ℃).