свинина Буженіна – традиційна святкова страва російської кухні: свинина або яловичина (рідше – баранина) з кульшового висівки, запечена великим шматком. Аналог цієї страви (свинина, запечена великим шматком) відомий у квебецькій кухні (фр.
20 г Скільки солі на 1 кг буженини? Кількість солі в рецепті буженини може змінюватись в залежності від ваших уподобань. Однак оптимальна кількість солі для 1 кг буженини – приблизно 15-20 г. Рекомендується рівномірно розподілити сіль поверхнею м'яса для кращого проникнення всередину.
Яке м'ясо вибрати для домашньої буженини? будь-яку частину свинячої туші – окіст, шию, лопатку, товстий філей. Наявність помірної кількості жиру додасть соковитості, але й пісний шматок цілком згодиться. У такий вибір якраз добре вписується окіст і шия – і розмір шматка ідеальний, і помірно жиру.
Буженина – це холодна російська закуска, аналогів якої немає у всьому світі. Страва відноситься до делікатесів, і готують її зазвичай зі свинини, а саме з задньої частини або із шийної частини, – там, як правило, м'ясо ніжніше.
Запікати м'ясо протягом 1,5 години. Коли буженина буде готова залишити в духовці ще на 2 години. Потім вийняти м'ясо із духовки, розгорнути фольгу, злити рідину. Буженину перекласти на блюдо, накрити її харчовою плівкою та покласти в холодильник на 4-6 годин.