Запікайте стейк у духовці 6-9 хвилин, Залежно від переважного ступеня прожарювання. Якщо у вас немає чавунної сковороди, то все не втрачено. Щоб обсмажити стейк, використовуйте звичайну сковороду, а потім, щоб завершити процес, помістіть його разом із соком на спеціальний посуд для запікання.
Після прожарювання стейку потрібно дати відпочити, приблизно 5-7 хвилин, це дозволить соку рівномірно розподілитися по м'ясу, що додасть йому неймовірну м'якість та смак. Якщо у Вас є гілочка розмарину, покладіть її на стейк, вона підкреслить смак м'яса.
Спочатку в духовці (Не вище 135 ° С) стейк доводимо до необхідного ступеня обсмажування (градусів на 8 нижче необхідної температури, також використовуємо термометр). Далі рум'яне його на сковороді з кожного боку приблизно по хвилині. На виході отримуємо ніжний стейк рівної температури.
Стейки рибай нарізають із спинної частини туші (товстий край). Завдяки великій кількості жирових прошарків, таке м'ясо вважається найсоковитішим, а тому смачним.
Етап 2: Запікаємо стейк В ідеалі м'ясо потрібно перемістити в духову шафу прямо в сковороді. Якщо такий варіант не можливий, то максимально акуратно перекладіть його на деко розігрітої до 200°С духовки. * 180-200 градусів найкраща температура для всіх видів м'яса.