Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
Для випікання бісквіту підійде форма зі знімним дном або металеве кільце. Його ставлять на лист, простелений попередньо фольгою.
Жовтки збивають до отримання світлого відтінку маси та повного розчинення цукру. Білки збивають міксером на середній швидкості і лише після отримання піни додають цукор. Потім збиті білки та жовтки в потрібних пропорціях бісквіту змішують із борошном. Це рекомендується робити силіконовою лопаткою, легкими рухами.
Кавовий сироп ідеально підійде для просочення шоколадних бісквітів та капкейків. Просто додайте до охолодженого цукрового сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Для фруктових тортів із білим бісквітом відмінно підходить цитрусовий сироп. До охолодженого цукрового сиропу додайте цедру половини лимона або апельсина.
– без холодильника, за кімнатної температури, бісквіт слід зберігати близько 3 днів; – Зберігання в холодильнику при температурі + 4 ° С – не більше 5 днів; – Бісквітний торт, залежно від начинки, може зберігатися близько 3 днів.