Куряче яйце Це класичний варіант для рум'яної скоринки. Можна змастити жовтком, білком або цілим яйцем. Останній варіант підходить для булочок та пиріжків із здобного та дріжджового тіста. Щоб вони блищали, необхідно збити яйце виделкою зі щіпкою солі.
Змішати гірчицю та олію, додати сіль та чорний перець за смаком. Змастити сумішшю, що вийшла, курку зовні і всередині і залишити маринуватися на кілька годин.
Цукор, при нагріванні карамелізується і робить скоринку темнішою і хрусткішою. Цукор у чистому вигляді використовують не часто. Здебільшого м'ясо обмазують медом. Але окрім меду підійдуть і інші цукрозміщувальні субстанції.