На 1 кг капусти вам знадобиться всього 1 ложка звичайного оцту, його потрібно додавати в капусту перед тим, як засинати засмажку. Іншими словами, спочатку капусту потрібно трохи протушкувати, і лише приблизно через 30 хвилин потрібно додавати оцет. Досвідчені кухарі також радять спробувати замінити звичайний оцет яблучним.
Як прибрати запах при приготуванні капусти на пару. додати у воду кілька лаврових листків, столову ложку білого винного оцту, лимонного соку чи молока. Ще одне рішення – додавання до капусти невеликого шматка пшеничного хліба, просоченого оцтом чи лимоном. Він увібрає запах.
У такому разі потрібно підлити окропу (приблизно 50 мл). Обов'язково під час смаження закривати сковороду кришкою, щоб капуста змогла добре пропаритися.
Що дає борошно зробить соус густішим. У результаті тушкована капуста стане ще смачнішою. Є ще одна причина, через яку досвідчені господині відправляють у блюдо борошно: інгредієнт дозволяє прибрати зайву кислинку. Переборщувати при цьому не потрібно: цілком достатньо буде 10 грамів борошняного інгредієнта.
Молоду капусту достатньо гасити 15 хвилин, а ось зимові сорти вимагають більше часу – 35-40 хвилин. Якщо тушкувати капусту надто довго, вона перетвориться на місиво. Готовність страви визначають за смаком та м'якістю. Чим сухіша капуста, чим менш соковита, тим більше води потрібно додавати під час гасіння.