Хоча так уже повелося з радянської доби, що “нашій” людині ближча назва заварна тістечка, купити яку сьогодні можна практично в будь-якому магазині. Еклер – це ніжний десерт невеликого розміру. Зверху він покритий солодкою глазур'ю або шоколадом, а усередині під тонким шаром заварного тіста знаходиться крем.
Неправильна консистенція заварного тіста. Занадто рідке тісто просто розтечеться, а надто густе не дасть легкості. Найчастіше проблема полягає у надлишку рідини через надмірну кількість яєць. Тому їх потрібно додавати дуже акуратно, по одному, ретельно перемішуючи та контролюючи консистенцію.
Тістечка, трохи більше профітролів за розміром, називаються еклерами. Зазвичай вони мають форму паличок. Круглі тістечка називаються – "шу", хоча в побуті настільки прижилося слово "еклер", що ним називають будь-які заварні тістечка.
Є два основні способи начинити еклери: ввести крем через отвір за допомогою шприца кондитерського або мішка з насадками; розрізати охололу заготовку збоку.
- За допомогою кондитерського шприца це класичне рішення. …
- Другий спосіб начиняти випічку – бічний розріз.
Еклери на молоці зазвичай м'які та податливі. Із заварного тіста на воді, навпаки, виходять стійкі та щільні «кришечки», які добре тримають форму. Підбирайте рецепт приготування домашніх еклерів та профітролів відповідно до своїх очікувань.