Іноді навіть хороший м'який шматок стає жорстким після варіння, і справа не тільки як м'ясо. Секрет простий: щоб варена яловичина була м'якою, перед приготуванням помістіть її в холодну воду з додаванням лимонного соку або оцту. Через кілька годин м'ясо можна варити.
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет з цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Час запікання залежить від розміру шматка – зазвичай від 1,5 до 3 годин. Стандартний порядок такий: спочатку запікаємо яловичину в гарячій духовці 1:00 при температурі 180℃, а потім треба знизити температуру до 150-160℃ і запікати до готовності (час залежить від розміру шматка).
Для запікання, щоб м'ясо вийшло соковитим, беріть м'ясо з жировим прошарком. Відмінно підійде філейна частина або вирізка.
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.