Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий і листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають одну і ту ж силу желювання.
Головна перевага листового желатину – його можна не зважувати та не відміряти необхідну кількість. Вага одного аркуша – 5 гр. Погодьтеся, дуже зручно просто взяти потрібну кількість аркушів, а не відміряти ложками. Друга перевага листового желатину – його можна замочувати у будь-якій кількості холодної води.
Як перерахувати желатин
| У РЕЦЕПТІ | СКІЛЬКИ ВЗЯТИ | |
|---|---|---|
| Листового | Желатинової маси | |
| 10 г желатину | 10 г | 70 г |
| 10 г листового желатину | 10 г | 70 г |
| 10 г порошкового желатину | 10 г | 70 г |
Якщо в рецепті вказано 10 гр порошкового желатину, то листового потрібно 10 гр*1.17=11.7 гр. Листовий желатин на порошковий. Листовий желатин в (160/220) ^ 0.5 = 0.85 разів слабше порошкового. Якщо в рецепті вказано 10 г листового желатину, то порошкового потрібно 10*0.85=8.5 г.
Якщо у вашому рецепті потрібен желатин, найпростішим і найпоширенішим способом є заміна його порошком агар-агару! Він походить із червоних морських водоростей, тому в ньому немає жодних продуктів тваринного походження.