Як підготувати печериці до смаження Якщо на грибах є темні плями, видаліть їх. Миті печериці краще обсушити паперовим рушником. Наріжте гриби так, як потрібно вам: четвертинками, платівками, великими або дрібними шматочками чи будь-яким іншим способом. Якщо печериці не надто великі, можна залишити їх цілими.
Перед жаркою печериці не миють, інакше вони вберуть зайву воду. Їх чистять за допомогою щітки, протирають вологою ганчірочкою, видаляють пошкоджені та потемнілі ділянки. Оброблені таким чином гриби виходять з красивою золотистою скоринкою та хрусткими.
Обсмажуйте до рівномірного золотистого кольору приблизно протягом 10-15 хвилин. Якщо печериці смажити на слабкому або середньому вогні вони дадуть сік, і обсмажити їх не вийде.
Справа в тому, що при смаженні грибів виділяється вуглекислий газ, який у них міститься. Коли він взаємодіє з високою температурою – вони темніють. Щоб гриби не темніли під час смаження. можна додати до них трохи лимонного соку.
Якщо ж почуваються на сковорідці вільно, то виходять хрусткими і з чудовою карамельною скоринкою. З тієї ж причини солити та додавати приправи потрібно в самому кінці смаження. У середньому гриби смажать 20-25 хвилин.