Розчинити агар–агар можна практично в будь-якій рідині: воді, бульйоні, фруктовому соку та ін. Зразкове співвідношення: чайна ложка на склянку. Через 15 хвилин суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Варити не потрібно, потрібно лише розчинити гранули повністю.
Приблизна витрата агар-агару: від 2 до 4 г (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Перед тим, як використовувати агар-агар варто пам'ятати: Яку рідину та яку кислотність ви використовуєте? Чим кислотність рідини вища, тим більше агар-агару необхідно додати.
Секрети приготування зефіру на агарі Необхідно почекати 10-20 хвилин, поки речовина розбухне, перш ніж нагрівати. Після того, як агар набрякне, його можна нагрівати. Кип'ятити розчин необов'язково, оскільки температура плавлення становить близько 85-90°.
1 година Желе на агар-агарі застигає протягом 1 година за кімнатної температури, на відміну желатину, якому потрібне охолодження для застигання. Агар застигає при 38-40 ° С, тоді як желатин за цієї температури плавиться.
Агар не розчиняється у прохолодній чи холодній воді, повністю розчинити його можна за температури 95-100 градусів. Гарячий агар ставати прозорим і трохи в'язким. При охолодженні до 35-40 градусів він перетворюється на міцний термозворотний гель.