В середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоніші, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг.
Шия свиняча – це ніжне делікатесне м'ясо з мармуровим прошарком жиру. Користується постійним попитом і входить до кулінарних рецептів. Її готують смаженою, тушкованою, запеченою в духовці, а також використовують для приготування шницелів та відбивних.
Свиняча шия, також звана потиличною частиною свині, в Австрії називається «Schweineschopf». У ній міститься від 10 до 15 відсотків жиру і тому при смаженні, приготуванні на грилі або гасінні вона виходить неймовірно соковитою та ароматною.
Лопатка грубіша і щільніша за шийну частину. Це свиняче м'ясо вимагає тривалого приготування, тому підходить для варіння, гасіння та запікання. Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршу, його добре класти в пельмені. З кісткової частини виходить наваристий бульйон.
Мінімальний час маринування курки – 2 години, свинини – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин. Будь-яке м'ясо може маринуватися на добу або навіть дві.