Найкорисніший зефір та мармелад – той, який містить у складі тільки фруктові компоненти та агар-агар.
Отже, на що потрібно звернути увагу, щоб купити натуральний зефір:
- у його складі немає барвників та консервантів;
- на етикетці не знайдете слів "агар-агар" чи "желатин";
- як основний компонент використано фруктове або ягідне пюре і яєчний білок – і нічого іншого.
Але чому ж ми використовуємо саме пектин у зефірі, а не будь-який інший його аналог? Справа в тому, що пектин – це одна із складових, що міститься в ягодах та фруктах. Змішаний із цукром при температурі, він згущує пюре не перекриваючи при цьому природний смак складових.