Печінка добре промий і очисти від плівок та прожилок. Наріж шматочками, як на відео і засип сіллю, цукром та содою. Добре перемішай і залиш на 30 хвилин – 2 години. Соду додають для того, щоб печінка стала м'якшою і залишилася соковитою, а цукор, щоб прибрати гіркоту.
Щоб печінка була м'яка, перед приготуванням її можна залити окропом на 10 хв. Дайте воді стекти і починайте готувати.
Ще одна важлива рекомендація Досвідчені кухарі завжди вимочують свинячу печінка. Для цього використовується особлива рідина: 150 г 9%-оцту. потрібно додати до літра звичайної води або молочного напою. У цій суміші субпродукт має полежати близько 60-90 хвилин.
Спочатку потрібно розрізати печінку на кілька частин, замочити її в молоці щонайменше на 30 хвилин. Обваляти субпродукт у харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить. Обмотати печінку харчовою плівкою та легенько відбити молотком. Перед приготуванням її проварити близько 15 хвилин у солоній воді.
Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем. Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку.