Причин, чому сирники не виходять, може бути маса. Іноді вони погано ліпляться, інколи ж розтікаються по сковороді, а ще відшаровуються від скоринки, ламаються при перевертанні, не пропікаються або виходять занадто важкими.
Сирники можуть розтікатися через те, що сир надто вологий. При купівлі вибирайте сухіший продукт. Якщо ж сир виявився вологим, відвести його в марлевому мішечку на кілька годин, щоб стекла зайва сироватка, або покладіть у друшляк, встановлений над мискою, під гніт. Скоригуйте кількість цукру.
Найголовніше питання, яке цікавить багатьох – чи потрібно додавати соду під час приготування сирників. Виявляється, сода просто необхідна, якщо сир кислуватий і жирний. Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту.
І ось тепер у нас починається найхитріший етап приготування! Рівень жару ми знижуємо до мінімуму та накриваємо сковорідку кришкою! Так як наші сирники були заморожені, така хитрість допоможе їм повністю пропікатися, заздалегідь утворивши з обох боків підсмажені сторони.
Обвалювати сирники, особливо з тіста, що добре вистояло, не обов'язково. Але якщо обваляти, вони виглядатимуть набагато ошатніше. Найтонша скоринка виходить з кукурудзяного крохмалю або рисового борошна – вони миттєво утворюють на поверхні щільний шар, а зайве легко струсити.