Курячі котлети з перекрученого на м'ясорубці фаршу смажать 15 хвилин на середньому вогні, по 7-8 хвилин з кожного боку. Викладати їх слід у розігріту сковороду. Котлети із рубаного фаршу потрібно готувати на 5-7 хвилин довше, ніж із фаршу, перекрученого на м'ясорубці.
Першу хвилину котлети потрібно смажити на сильному вогні до золотистої скоринки, що зберегла сік усередині. Потім зменшіть температуру і обсмажуйте до готовності. За бажання можна додати трохи води або бульйону і накрити кришкою ще на кілька хвилин.
Курячий фарш зазвичай готується з грудок або стегенець. Шкірку з м'яса обов'язково потрібно видалити – ніякої користі в собі вона не несе, при цьому фарш з її додаванням вийде жилистим і несмачним. З м'яса слід видалити поверхневу плівку і простежити, що ніде не залишилося шматочків кісток.
Воду додають, якщо треба досмажити сирі котлети. Воду додають приблизно до середини котлет і накривають блюдо кришкою, після чого залишають гасити майже до повного випаровування води..
Накривати кришкою сковороду з котлетами від початку не потрібно, тому що в цьому випадку котлети дають сік і тушкуються, а не смажаться. Як тільки рум'яна скоринка утворилася з одного боку котлети, перевертаємо та підсмажуємо з іншого.