Якщо ви хочете полегшити процес розкочування та формування виробу, рекомендується ставити тісто у холодильник.
Варто пам'ятати про те, що курячі яйця допомагають зробити тісто більш еластичнимщо дозволяє з нього ліпити смачні пельмені. Воно також має бути тонким, але міцним, щоб страва не розварювалася під час варіння. За допомогою яєць досягається необхідний рівень еластичності.
Тісто для пельменів має бути приблизно 45-50% вологості. Тобто на 100 г борошна треба взяти 45-50 мл рідини – води, молока, яєць. Це може бути тільки вода (холодна, мінеральна, гаряча), тільки молоко, вода та яйця, молоко та яйця.
Це означає що сформували слабо, не зробили так, щоб виникло натяг поверхні тіста, а, можливо, і надірвали тісто в процесі.
Щоб використовувати тісто після зберігання в холодильнику та приготування з нього випічки, дістаньте його з пакета/ємності для зберігання, помістіть у миску або на деко і прикрийте рушником/плівкою від завітрювання. Воно має залишатися в теплі для відновлення бродіння приблизно година.