Залити долму теплий водою так, щоб вода трохи приховала її.
Дрібно наріжте зелень для долми. Відкиньте рис на друшляк і промийте холодною водою. Змішайте фарш, рис та зелень, добре посоліть, приправте коріандром, чорним та гострим перцем. Влийте 60-100 мл холодної води та перемішайте.
Коли вся долма буде складена в каструлю, залити її водою до останнього ряду і накрити перевернутою тарілкою, щоб під час варіння долма не рухалася. Закрити кришкою і поставити на середній вогонь.
Дно і стінки казана або каструлі треба вислати листям – тут можуть стати в нагоді розважне листя зі старих запасів. Потім, на листя викласти шарами долму. Киплячу воду посолити і долити в каструлю так, щоб вся долма була вкрита. Накрити долму зверху тарілочкою, а казан – кришкою.
Промити консервоване листя винограду в холодній воді, залити окропом і дати постояти хвилин 3-5. Після чого воду злити, але не викидати.