Найкращий спосіб гарантувати, що ваш стейк ретельно приготований – це обсмажте його на сковороді, потім поставте сковороду в гарячу духовку щоб стейк міг закінчити приготування. Таким чином зовнішня сторона не буде горіти, коли ви нагрієте її до температури.
Почніть стейк з гарячої сторони, щоб обсмажити та утворити гарну скоринку. Потім перемістіть його на протилежний бік, опустіть кришку на решітку і дайте йому «запектися» до готовності. Якщо ви готуєте стейк на плиті, гарненько обсмажте його з обох боків і закінчіть у розігрітій до 350 градусів духовці.
Замість того, щоб змащувати сковороду, змастіть стейк олією, щоб він не прилип. Готуйте шматок стейка товщиною 2 см 2-3 хвилини з кожного боку для рідкого, 4 хвилини з кожного боку для середнього і 5-6 хвилин з кожного боку за молодці. Перевертайте стейк лише один раз, інакше він пересохне.
Переконайтеся, що ви чуєте постійне шипіння. І жодного шипіння від пари чи кип’ятіння. Якщо це трапиться, вийміть стейк, обсушіть його поверхню, нагрійте сковороду. Після цього знову спробуйте обсмажити.
Але приготувати ідеальний стейк на грилі — це не лише висока температура. Після обсмажування вам знадобиться перемістіть стейк у нижчу зону гриля, щоб завершити приготування. Цей метод запобігає підгоранню стейка зовні до того, як він буде просмажений всередині до середньої прожареності або середньої готовності.
Чи є у вас стейк середньої прожареності або добре прожарений (або будь-який із варіантів між ними, а також надзвичайно прожарений і прожарений) – це лише особисте бажання. Так, стейк середньої прожареності зазвичай буде більш ніжним і соковитим, але Добре пропечений стейк також може бути ніжним і соковитим – все залежить від того, як ви це готуєте.