Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щи класти картопля, то в першу чергу: у квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо все разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися. капуста розвариться, а картопля залишиться сирою.
Додати квашену капусту (якщо капуста дуже кисла, можна попередньо промити її водою). Варити 10-15 хвилин. Яловичину поділити на великі шматочки (якщо м'ясо добре зварене, воно не розрізається, а саме поділяється на шматочки).
Доливати просто воду, чисту або кип'ячену в квашену капусту не рекомендується, потрібна вода з сіллю, тобто розсіл.
Чудова ситна страва для обіду. Після гасіння свинина та овочі виходять м'якими та дуже смачними.
Робиться так: спочатку варимо кермо і разом з нею капусту, бо кисла капуста вариться набагато довше за свіжу.