Для приготування краще взяти грудинку, бульйон буде наваристішим. Нарізаємо м'ясо на шматки, промиваємо та викладаємо в каструлю.
Вибір м'яса – Найголовніше в бешбармаку Бешбармак готують з баранини, яловичини. За бажання можна зробити з курки чи качки. Але найбільше казахи люблять конину. Однак на заході старі, неподалік Каспійського моря, в бешбармак замість м'яса кладуть рибу.
Склад приправи для лагмана та бешбармаку включає в себе куркуму, базилік, зіру, бадьян, паприку та чилі. Ці спеції надають стравам яскравого смаку та аромату і роблять їх більш насиченими та ароматними.
Ет з конини традиційно складається з: шматок м'яса з частиною тазової кістки (каз. жанбас), хребця із грудної частини коня (каз. ұзин омиртқа), сала з-під гриви (каз. жал), засоленого особливим чином м'яса з жиром (Каз.
На один тютюн достатньо 700 грамів кози. Ця частина м'яса часто буває нерівномірно вкрита жиром. Попросіть продавця відрізати ту частину, яка вам більше підходить – більш менш жирну. Тут також потрібно бути уважними – звертайте увагу на колір жиру.