Поставити каструлю з полуницею на слабкий вогонь і довести до кипіння, знімаючи пінку і періодично струшуючи посуд. Проварити кипляче варення ще 5 хв. Загальна тривалість варіння не повинна перевищувати 40 хв.
Якщо цукор хороший, то на 1 кг потрібно всього 0,5 склянки води. Класичне співвідношення цукру та полуниці – 1:1. Змочіть цукор у тазі або широкій каструлі для варіння варення водою, поставте на середній вогонь і розтопіть, розмішуючи.
Природний пектин, що міститься у фруктах та овочах, згущує джеми. Якщо пектину недостатньо у самих фруктах і не додавати його додатково, то вийде рідке варення. Крім того, якщо плоди перезріли, вміст пектину в них нижчий. Додатковий пектин випускають у кількох формах.
У цьому рецепті вона виступає як консервант, а також додає кислинку солодкому сиропу і робить його колір яскравішим.. Проварити варення втретє, також п'ять хвилин|мінути|.
На чисту та суху тарілку виливаю трохи рідкого варення та забираю в холод. Коли варення в тарілці повністю охололо, проводжу пальцем через варення. Якщо варення не заповнює слід, значить воно готове.