Потрібно взяти велику каструлю, заповнити її на 2/3 водою, воду підсолити як для пасти або пельменів. Довести до кипіння, занурити в окріп курячу грудку та зняти з вогню. Ось у цій остигаючій воді через 20 хвилин ваша грудка приготується до ідеальної м'якості та соковитості всередині.
Ціле філе без шкіри та хрящів слід варити 20-25 хвилин. Нарізаний навпіл продукт вариться 15-20 хвилин, а невеликі шматочки філе – не більше 10 хвилин.
Для варіння бульйону з грудки курки краще посолити воду на початку варіння: бульйон вийде ароматнішим, але м'ясо буде трохи суші Якщо ж грудка вариться без додавання солі, вона краще збереже соки, але бульйон вийде не таким запашним.
Скільки варити курку для різних страв 40-50 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким, але не розвалювалося. 60-90 хвилин на повільному вогні, щоб витягнути смак та аромат з м'яса та кісток. Щоб зварити заморожену курку, збільшіть час на 10-15 хвилин, заздалегідь опустивши птицю в гарячу воду.
Найкращий спосіб приготувати курячу грудку, щоб вона була вологою, ніжною і не сухою, – це приготувати її на водяній бані у вакуумному пакеті . Температура водяної лазні має бути в межах 150-160F. Курку слід обсмажувати на розпеченій сковороді не більше 2 хвилин з кожного боку для кольору та текстури.