Попередньо краще гливи ненадовго замочити, щоб їх було легше очистити від сміття. Додатково варити ці гриби перед смаженням або гасінням не потрібно. Гасити їх можна також близько 20-25 хвилин на слабкому вогні.
Перед смаженням ці гриби практично ніколи не варять. Якщо ви все ж таки хочете це зробити, готуйте гливи не більше 3-5 хвилин. Заморожені гриби варяться 10 хвилин після закипання.
Чи потрібно мити гриби перед приготуванням? – Гриби перед вживанням можна і не мити, оскільки це чистий екологічний продукт.
У шиїтаке і глив ніжки краще повністю видаляти – вони жорсткі і годяться тільки для бульйону. У еноки потрібно відрізати загальний низ. А в інших грибів ніжки та капелюшки їстівні цілком – їх не потрібно чистити, ні обрізати, якщо гриби досить свіжі.
Слід дотримуватися всього двох правил. По перше, не можна їсти гливи сирими, оскільки вони містять хітин – речовину, яка не засвоюється організмом і може спровокувати тяжкість у шлунку. При термічній обробці воно видаляється із грибів. Гливи можна варити, маринувати, смажити, тушкувати, запікати.