Іноді трапляється так, що м'ясо залишається твердим. Це означає що або вам трапилася не дуже якісна яловичина, або ви припустилися помилок у процесі приготування – неправильно нарізали або обсмажили м'ясо, або все вищеперелічене разом. Якщо м'ясо вийшло жорстким, то не варто панікувати.
Беф-струганів – це спочатку відбите, потім – тонко нарізане м'ясо, іноді – мариноване, швидко обсмажене з цибулею і тушковане в сметані. Гуляш – це дійсно густий суп з м'яса з морквою, паприкою, заленбю, іноді – навіть картоплею або селера.
Залийте м'ясо рідиною і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк з яловичини і він вийшов занадто жорстким. Зм'якшити смажене м'ясо можна і без гасіння. Просто збризкайте його лимонним соком і дайте постояти кілька хвилин.
Яке м'ясо використовувати для справжнього бефстроганова і так далі. Щоб приготувати першокласний бефстроганів, ідеально підходить відсік яловичої туші, відомий у міжнародній класифікації як філе. У російській системі цінностей він ділиться на дві частини. вирізку та тонкий край.
Гасіння – це унікальний спосіб приготування м'яса, при якому зіпсувати продукт практично неможливо. Щоб м'ясо було м'яким при гасінні, додайте до соусу кілька ложок жирної сметани або вершків, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м'ясо до готовності під закритою кришкою.