Його також називають a Каліфорнійський зріз, a
, стейк Ньюпорт, стейк Санта-Марія або навіть називають «грудинкою бідняка». Але на відміну від грудинки, яка виходить з передньої частини корови, нижче головки, трикінчик насправді вважається стейком.
Називається багатьма іменами, наприклад a Каліфорнійська нарізка, стейк Санта-Марія, стейк Ньюпорт, трикутний стейк і нижня частина вирізки, цей стейк належить до дешевших шматків яловичини.
(Якщо ви не можете знайти tri-tip, використовуйте будь-який товстий шматок філе або навіть стейки з не надто ароматного філе, у чому безмірно допоможе romesco.)
Цей шматок яловичини називають різними назвами, зокрема "Ньюпортський стейк», «Санта-Марія стейк», «трикутний кінчик» і «трикутний стейк».
Три-наконечник, як правило, більш ніжний і має м’якшу текстуру, тоді як стейк із філе може бути твердішим і трохи жорсткішим. Проте стейк із філе можна розм’якшити за допомогою відповідних маринадів і правильного способу приготування.
Обидві нарізки смачні по-своєму. Але якщо ви віддаєте перевагу піснішому нарізанню з глибшим м’ясним смаком, тобі підійде tri-tip. Якщо хочеться чогось насиченішого та ніжнішого, краще підійде рибай. Зрештою, все залежить від ваших уподобань, бюджету та конкретного рецепту, який ви маєте на увазі.