Як пекарні роблять хліб?

Процес виробництва комерційного хліба

1. Інгредієнти. Основними інгредієнтами для всіх видів хліба є: …
2. Формування тіста. Правильне поєднання інгредієнтів майже таке ж важливе, як і те, які інгредієнти додаються. …
3. Правопис і підйом. …
4. Ділення та випікання. …
5. Охолодження та нарізка. …
6. Упаковка. …
7. Розподіл.

Консистенція: пекарня часто використовуйте машини, щоб забезпечити постійний час замішування та розстоювання. Ця консистенція є ключовою для отримання однакової м’якої текстури партії за партією. Спеціальні інгредієнти: багато пекарень використовують кондиціонери або підсилювачі тіста, які покращують текстуру та подовжують термін зберігання хліба.

Він складається з низки кроків, включаючи змішування, бродіння, приготування, розстойка, випікання, охолодження, нарізка та пакування. Через їх критичну роль, ці процеси повинні ретельно виконуватись, щоб відповідати попередньо встановленим умовам і специфікаціям.

Дванадцять етапів приготування хліба

1. Збираємо все, що потрібно для приготування короваю.
2. Відмірювання інгредієнтів.
3. Перемішування тіста до потрібної консистенції.
4. Відпочинок, розтягування та складання або замішування тіста.
5. Перший підйом/ферментація/доказ.
6. Здування (обережно) і поділ (якщо ви готуєте більше одного буханця)
7. Формування.

Формула пекаря (для основного хліба) також може бути зважена: