Під час приготування, прагніть приготувати стейк від середнього до середнього – більше, і ви залишитеся з жорстким шматком м’яса. Перевертаючи його приблизно кожну хвилину, ви переконаєтеся, що ви будете готувати справді рівномірно. Після приготування дайте йому відпочити та натріть невеликою кількістю оливкової або вершкового масла, щоб отримати неймовірний соковитий стейк.12 лютого 2022 р.
Sous video це один із найкращих методів, щоб ваш стейк вийшов соковитим і ніжним. Це особливо зручний метод для приготування жорстких шматочків стейка, таких як кусок або грудинка, які потребують повільного рівномірного приготування, щоб розм’якшити.
7 способів розм’якшити стейк
- стукати. Використання молотка для м’яса (або кухонного молотка) для подрібнення стейків допомагає розм’якшити м’ясо та зробити його м’яким. …
- Засолювання. Більшість шматків біфштексу корисні, якщо їх посолити за годину до готування, але особливо жорсткі шматки. …
- Маринування. …
- Бархатність. …
- Повільне приготування. …
- Ферментативне застосування. …
- Скоринг.
Рішення для жувального стейка
- Маринуйте м’ясо: хороший маринад може розщепити жорсткі волокна, особливо для пісних шматків. …
- Розм’якшіть за допомогою інструментів: перед приготуванням використовуйте молоток для м’яса, щоб розм’якшити стейк. …
- Низький і повільний: деякі нарізки краще готувати при нижчій температурі довше.
Гасіння в невеликій кількості рідини або бульйону це чудовий спосіб пом'якшити. Кислотність тут також може стати вашим другом. Трохи оцту та лимонного соку в рідині допоможуть розм’якшити м’ясо.
Компанія, яка виробляє власний тендерайзер для м’яса, рекомендує використовувати одну чайну ложку тендерайзера. На фунт м'яса. Після того як обидві сторони стейка злегка покриті, йому потрібно близько 20 хвилин, щоб розм’якшитися.