Ранні сорти та качани середнього розміру з віддаленим качаном варяться 5-10 хвилин після закипання. Капуста пізнього врожаю та щільні качани варяться 15-25 хвилин. Відокремлене капустяне листя можна варити 3-4 хвилини. Якщо йдеться про пекінську капусту, то їх достатньо ошпарити окропом.
Щоб досягти м'якості капусти, її потрібно попередньо зварити повністю, а потім розділити на листи. Якщо капуста велика, можна відразу розділити качан на листи. Варити листи потрібно 2-3 хвилини у підсоленій воді. Цього достатньо, щоб вони розм'якшилися.
Завдяки заморожуванню можна радувати себе різними смачними стравами в холодні та сніжні вечори. Часто початківці господині можуть задаватися питанням про те, чи можна заморожувати капустяне листя на зиму, щоб потім використовувати їх для приготування голубців. Досвідчені кулінари кажуть, що так легко зробити.
У таких качанах зазвичай багато шарів, а значить, і тонкого великого листя, придатного для голубців. Найкраще підходить капуста зеленого кольору. У білих качанах листя більш товсте, грубе і волокнисте, і загортати фарш незручно.
Для цього помістіть капусту у киплячу воду (на 500 г капусти Візьміть 4 л води та 1 ½ ст. л. солі) і, коли вода знову закипить, засікайте приблизно 10 хвилин для качана, розрізаного на 4 частини, або 3-5 хвилин, якщо капуста нашаткована. Окреме листя капусти будуть готові за 3-4 хвилини.