Сковороду накривають кришкою в кінці і тримають на вогні ще пару хвилин.. Чому не варто накривати одразу? Не вдасться домогтися рум'яної, хрусткої скоринки. Волога, яка випаровується під час смаження, не повинна затримуватись, інакше пиріжки розмокнуть від конденсату.
Найчастіше це відбувається з тієї причини, що тісто було схильне до зайвого вимішування або не встигло піднятися через те, що майже відразу після додавання дріжджів пиріжки помістили в духовку.
Якщо занадто довго замішувати тісто, воно втратить свою еластичність і стане гумовим. Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою.
Зберігання смажених пиріжків нічим не відрізняється від дріжджових. Їх рекомендують відразу після випікання викласти на дерев'яну поверхню, накрити рушником і дати повністю охолонути.. Якщо прибрати їх гарячими, вони відволожаться і втратять смакові якості. Після остигання пиріжки можна скласти в пакет або харчовий контейнер.
Чим змастити випічку перед духовкою
- Яйцем, трохи збитим вилкою. Або тільки білком/жовтком: при змащуванні білком скоринка набуває додаткового хрускоту, а жовток робить її рум'янішим і надає блиску.
- Рослинним або вершковим маслом.
- Сметаною низької жирності.
- Міцною заваркою із цукром.
- Молоко.
- Слабким сиропом.