Мораль історії: якщо у вас є час, посоліть м’ясо принаймні 40 хвилин і до ночі перед приготуванням. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще приправити безпосередньо перед приготуванням. Готувати стейк від трьох до 40 хвилин після засолювання – це найгірший спосіб.
Більш тонкі стейки можуть стати занадто солоними, якщо залишити їх приправляти занадто довго. Слідкуйте за сіллю: можна переборщити з сіллю, особливо на тонких шматках або якщо стейк маринується довше, ніж заплановано.
Однак, оскільки кожна частина стейка відрізняється, безпечним підходом є посолити приблизно за годину до приготування на дюйм товщини (тому, якщо у вас 2-дюймовий стейк, посоліть його за 2 години до приготування). Це дозволить зайвій волозі зі стейка просочитися, поки він сидить.
Залежно від того, скільки часу у вас є, дайте натиранню постояти на стейку принаймні 40 хвилин або на ніч. 40 хвилин дозволять солі з натирання вбратися в м’ясо, а якщо залишити на ніч, це дозволить стейку ввібрати більше смаку та спецій з натертого.
Приправлення стейків безпосередньо перед смаженням Якщо ви солите безпосередньо перед приготуванням, дайте стейкам постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, рясно посипте обидві сторони (і краї) кошерною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Вдавіть в м’ясо кристалики солі та крупинки перцю.
Деякі клянуться солити безпосередньо перед або навіть під час приготування. Інші захоплюються цим правильно приправлений стейк слід солити за 12 або навіть 48 годин, залежно від товщини нарізки.