Палички справжньої кориці щільно скручені в кілька шарів. У касії шар кори лише один і часто закручений із двох сторін. Аромат у справжньої кориці слабкий: я змогла його відчути тільки коли піднесла паличку впритул до носа. Запах швидше свіжий, ніж солодкий, зовсім не схожий на запах булочок із корицею.
Кориця набагато корисніша. Кориця містить величезну кількість антиоксидантів. Вона багата калієм, марганцем, залізом, міддю, селеном та цинком та вітамінами групи А, B1, B2, B9, С, Е, К.
У кориці теплий і м'який аромат, а смак солодкувато пряний. Касія ж має різкий запах, пекуче-пряний смак, терпкий і в'яжучий. Касія містить більше ефірних олій, тому аромат у неї може бути навіть трохи камфорний.
Щоб перевірити, чи справжня у тебе кориця, потрібно насипати трохи спеції у чайну ложку. Зверху додати кілька крапель йоду. Якщо колір порошку зміниться на темно-синій, то майже чорний колір — це касія. Якщо ж стане яскраво-синім, то це натуральна кориця.
Палички цейлонської кориці на зрізі нагадують собою рулон папірусу з безліччю завитків. Палички цейлонської кориці дуже тендітні і мають тонкі стінки. Палички цейлонської кориці мають світле забарвлення. І всередині, і зовні паличок забарвлення одне й те саме.