Наповніть гарячі сухі банки доверху – консерви трохи зменшаться під час охолодження, а повна банка означає менше утворення конденсату. Закрийте банки ще гарячими. Це правило стосується всіх джемів, желе, солінь і чатні.
Покрити банки кришками, закрутити кільцями і знову опустити банки в каструлю з киплячою водою. Вода повинна покривати банки; якщо ні, додайте більше. Кип'ятити банки 10 хвилин. Перекласти банки на складений рушник і дати охолонути 12 годин; ви повинні почути, як вони видають дзижчачий звук, коли вони запечатуються.
Найкраща порада – це розлийте варення в гарячі банки. Розлити гаряче варення по стерилізованим і ідеально сухим банкам, залишаючи 2,5 см від верху.
Щоб пришвидшити процес, я накрив цю стадію кришкою. Як тільки варення закипить, зніміть кришку, щоб почалося випаровування. Вам потрібно тримати його на високому вогні, щоб досягти так званого «повного кипіння». Суміш буде сильно кипіти, її поверхня повністю вкрита бульбашками.
Іноді це може зайняти 24-48 годин щоб пектин повністю схопився. Якщо ви хочете переконатися, що варення добре застигло, перш ніж розкладати його по банках, викладіть ложкою невелику кількість гарячого варення на тарілку та поставте його в морозилку на кілька хвилин, поки воно не охолоне, але не замерзне.
Щойно консерви викладено ложками або розлито в стерилізовані банки або пляшки, їх необхідно правильно закрити, щоб запобігти псуванню. Наповніть гарячі сухі банки доверху – консерви трохи зменшаться під час охолодження, а повна банка означає менше утворення конденсату. Закрийте банки ще гарячими.