Для приготування практично будь-якого сиру вам знадобиться:
- Велика каструля для варіння сиру. …
- Сирний ніж чи ліра для нарізки сирного згустку. …
- Форми для домашнього сиру – це ємності для формування та пресування сирного зерна. …
- Прес для твердого сиру. …
- Сирна тканина (марля чи муслін).
Сир виходить шляхом поділу молока на сирну масу та сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарну каструлю та доводять до кипіння. Зазвичай на цьому етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.
Тут є кілька основних моментів.
- Молоко має бути непастеризованим. …
- Молоко має бути свіжим. …
- При цьому «занадто свіже» молоко теж не підходить! …
- молоко має бути візуально чистим — жодних сторонніх субстанцій у ньому плавати не повинно
- звучить може бути банально, але молоко має пахнути молоком!
Рецепт буде розрахований на 3 літри молока, об'єм може бути довільним, але пам'ятайте, що вихід сиру – 100-120 грам з 1 літра.
якщо його просто зварити – то нічого, він знову застигне але його смакові якості помітно погіршатьсяАле якщо ми спочатку доведемо до кипіння в каструлі сметану і молоко в пропорції 1/2 потім і тільки потім додамо туди варитися сир-то вийде дуже непоганий сирний соус.