Немає моцарели, пармезану та чеддера — сміливо беріть гауду, тильзитер, олтермані, російська, швейцарська. Всі названі сири добре плавляться і утворюють рум'яну скоринку. До речі, якщо хочете лише скоринку, посипте одним пармезаном.
Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться. Моцарелла займає перше місце, оскільки вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охолола.
Едам, Гауда, Російська, Чеддер, Маасдам, Голландська та інші сорти напівтвердих сирів з пікантно-гострим ароматом хороші для запікання, приготування закусок та десертів. Їх відрізняє пружно-гладка текстура, виражена маслянистість. Вони швидко плавляться при мінімальному нагріванні.
Як правильно розплавити сир? Вибирайте тверді ґатунки. Такі продукти мають низьку температуру плавлення, їх можна розм'якшити та додавати в соуси та основні страви.. М'які сири з невеликою кількістю жирів у складі (пармезан та романо) не стають ніжними після плавлення.
Моцарелла Моцарелла: Спочатку італійський сир, Моцарелла є основним компонентом класичної італійської піци. Він має свіжий молочний смак, ніжну текстуру і добре тягнеться при розігріві. Моцарелла утворює тонку сирну скоринку на піці, зберігаючи її еластичність навіть після остигання.