Перед приготуванням жир та судини слід видалити, а серце вимочити у воді 2-3 години. Варити серце краще у двох-трьох водах. Цей субпродукт підходить для супів, з нього готують паштети, шашлик, фарш для биточків та котлет, гуляш, овочеве рагу.
На великому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою півгодини. Після цього видаліть рідину, знову залийте воду і продовжуйте готувати. Варіть яловиче серце ще 1,5-2 години або довше, за цей час ще двічі-тричі змініть воду в каструлі.
Яловиче серце повністю готове. Проткніть його кінчиком ножа – має виступити прозорий сік, без домішок крові. Продукт можна використовувати для салатів, паштету, брускетти, а з бульйону зробити суп, заправивши його чимось.
«У свинячого серця може бути різкий специфічний запах, і в нього погрубіше текстура. Тому його варто спочатку вимочувати 12 годин у молоці із сіллю та чебрецем. На літр молока добре додати 20 г солі. І після цього з ним вже можна поводитись як завгодно, воно не стане сухим або жорстким.
Для видалення специфічного запаху бажано приблизно з годину потримати скибочки у білому сухому вині чи слабкому розчині винного оцту. Скибочки швидко смажити у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді з обох боків. Чи не солити.