Том ям (лаос. [tôm ɲam]; тайськ. ต้มยำ, [tôm jam]) – кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою чи іншими морепродуктами.
У киплячу воду (або готовий курячий бульйон) покласти цибулю, галангал, лемонграс, листя лайма. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин|мінути|. Процідити, додати гриби, перець чилі, пасту том ям, кокосове молоко. В кінці додати креветки, сік лайма та рибний соус.
Інгредієнти:
- Бульйон – 1 л
- Паста – 50 г том ям
- Гриби – 50 г еноки
- Імбир – 10 г галангалу
- Приправа – 3 ст. лемонгарс
- Помідори чері – 12 шт.
- Соус – 2 ст. рибний
- Креветки – 24 шт. великі
Класичний варіант – це том-ям-кунг, що готується з тигровими креветками. Також до нього додається червоний перець чилі, лимонна трава, чері, печериці, листя кафірського лайма та кокосове молоко.. У деяких регіонах Таїланду та В'єтнаму популярний том-ям-пла – він готується з рибою.
Після варіння креветкового бульйону рекомендують настоятися 20 – 30 хвилин перед подальшим використанням. Креветковий бульйон на смак добре поєднується з вершками, сиром, грибами, білим вином, цитрусовими. Креветковий бульйон можна уварювати з різними добавками до густини соусу.