Заправляється пхалі пряним соусом, виготовленим з волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, цибулі, хмелі-сунелі, солі та винного оцту. Пхали подається як закуска або гарнір до м'ясних страв. Мінімальна теплова обробка овочевої та трав'яної основи дозволяє зберегти майже всі її вітаміни.
Пхали важлива грузинська закуска, проста та універсальна. Пхалі може стати легкою вечерею, а може зайняти помітне місце на святковому столі з тостами та алкоголем. Пхалі може бути будь-яких кольорів і форм, і складатися воно також може з різних інгредієнтів.
Пхалі готують із різних інгредієнтів: шпинату, бурякового бадилля, червоної квасолі, баклажанів і навіть цвітної капусти. Страва ця легка, але водночас досить ситна. Його можна вживати при вегетаріанській дієті.
Це низькокалорійна дієтична страва якнайкраще підходить для посту. Пхалі називають «перлиною» грузинської кулінарії. Користь від шпинату, капусти та баклажанів – у вітамінах, які вони містять. Як запевняють шеф-кухарі, пхали це ціла філософія легких страв.
Пхалі можна зберігати у холодильнику у скляному або емальованому посуді під кришкою 1-2 дні (Хоч як показує практика, стільки воно не зберігається – з'їдають), намазувати на хліб і є просто так.