Якщо у сухих дріжджів термін придатності досить великий, то свіжі дріжджі мають дуже обмежений термін придатності і у випадку, якщо ви використовуватимете старі дріжджі, тісто не підніметься.. Крім того, дріжджове тісто не підніметься, якщо ви додали менше дріжджів, ніж вимагає рецептура.
Якщо згідно з рецептом не вказано конкретний час внесення дріжджів (наприклад, сухі радять змішувати з борошном), то робити це краще приблизно за п'ять хвилин до завершення замішування. Якщо зробити це раніше, то відразу ж розпочнеться бродіння, яке не принесе добрих результатів, а лише підвищить температуру тесту.
Тісто має підходити як мінімум дві з половиною – три години (Час поділу дріжджових клітин), щоб загальна кількість дріжджів у тесті подвоїлася.
Крім бактерій, кефір часто містить штами дріжджів, які можуть засвоювати лактозу, такі як Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis та Saccharomyces fragilis, а також штами дріжджів, які не засвоюють лактозу, у тому числі Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii та Kazachstania unispora'.
Дріжджове тісто не піднімається що робити?
- Потрібно налити в каструлю окріп і вкрити рушником. На неї поставити посуд з тестом і обернути рушником. …
- Спробуйте включити духовку на 40-50 градусів. …
- Можна укутати ємність рушником і поставити на плиту біля увімкненої конфорки.