Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.
Печінка важливо не пересмажити, інакше вона вийде твердою, як гума. Цибулю у свою чергу теж не можна пересмажувати, інакше вона згорить. Тому досвідчені господині завжди обсмажують цибулю першою, потім викладають у сковорідку печінку і гасять у сметані.
Обсмажити печінку на одній стороні близько 10 хвилин. Потім перевернути, посолити та приправити перцями до смаку, смажити ще 10 хвилин під кришкою.. Смажена яловича печінка з цибулею чудово поєднується з будь-яким гарніром. Смачного!
Перед приготуванням замаринуйте печінку на пару годин у соєвому соусі з часником та імбиром, прованськими травами чи улюбленими спеціями. Від маринаду печінку промивати не потрібно, солити також. Обваляйте яловичу печінку в паніровці – муці або сухариках, змішаних із сухим часником та іншими приправами.
Виявляється, щоб печінка вийшла соковитою та ніжною, потрібно обвалювати її не в борошні, а в крохмалі. Борошно лише «запечатує» печінку, завдяки чому м'ясо зберігає всі соки всередині, а крохмаль саме розм'якшує шматочки м'яса, робить їх ніжними.