Справа в тому що білок надає жорсткості готовим борошняним виробам. Якщо ви дозволите дріжджовому тесту піднятися кілька разів, воно краще збагатиться повітрям. Завдяки цьому прийому здоба напевно вийде дуже м'якою.
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ: ідеальна температура для вашого тесту! ⭐️ Отже, щоб професійно спекти опарне дріжджове тісто: для маленьких пиріжків вам знадобиться розігріти духовку до температури 240 градусів. Час – 10-20 хвилин. Для великих пирогів: 210-230 градусів та 30-35 хвилин.
- Пісочне. Підходить для фруктових та ягідних відкритих пирогів, рідких начинок типу варення та киша.
- Рублене. Допоможе створити англійські м'ясні пироги, страви, начинені пюре, бульйонами та рагу.
- Бісквітне. Подають як повноцінну страву, наприклад, американський ангельський пиріг. …
- Листкове. …
- Витяжне.
У дріжджове та прісне або здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. Рідке вершкове масло лише погіршить саму структуру тесту. Олія, розм'якшена до густоти сметани, зазвичай вводиться в кінці замішування тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста.