- Пісочне. Підходить для фруктових та ягідних відкритих пирогів, рідких начинок типу варення та киша.
- Рублене. Допоможе створити англійські м'ясні пироги, страви, начинені пюре, бульйонами та рагу.
- Бісквітне. Подають як повноцінну страву, наприклад, американський ангельський пиріг. …
- Листкове. …
- Витяжне.
Яйцям властиво надавати тесту жорсткість. Особливо сильний вплив має білок. Хліб із такого дріжджового тіста швидко черствіє.
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Тісто має підходити як мінімум дві з половиною – три години (Час поділу дріжджових клітин), щоб загальна кількість дріжджів у тесті подвоїлася.
Підійде будь-який варіант дріжджового тіста для пирогів (від простого до жирного здобного) та вибір залежить від смаків та уподобань господині. Чим більше здоби містить тісто, тим ситнішим вийде пиріг! За допомогою здоби (в основному це – яйця, олія, цукор) підвищують смакові якості та поживну цінність тіста.