Спочатку потрібно додати гриби в розігріту оливкову олію та почекати, поки вони злегка підрум'яняться. Тільки після цього додаємо цибулю і смажимо, помішуючи. Якщо додати цибулю першою, то це призведе до того, що вона підрум'яниться і наситить смак грибів, які вже не будуть обсмажені ідеально..
Коли всі гриби обсмаженіНалийте в сковороду масло так, щоб дно було повністю закрите, і викладіть цибулю.
Гриби смажать на рослинному або вершковому маслі протягом 20-30 хвилин, до утворення золотистої скоринки. Після обсмажування продукт можна залити сметаною, вершками, м'ясним бульйоном або білим вином і протушкувати ще 10-15 хвилин, щоб страва набула вишуканого смаку. Під час гасіння в соус часто додають овочі.
Звичайно, магазинні гриби можна смажити відразу, також менш небезпечними вважаються білі гриби. сироїжки, наприклад, можна смажити, лише попередньо відваривши у 2-3 водах.
Також багато хто задається питанням: чому спочатку смажать цибулю, а потім м'ясо. Відповідь така сама – тому що м'ясо під впливом високої температури виділяє багато соків, а вони псують і розм'якшують цибулю. В результаті замість смаженої цибулі ви отримаєте тушковану. Але найкраще, якщо м'ясо і цибуля ви смажитимете в різних ємностях.