Міцне хлібне борошно : більш висока частка білка і міцніше борошно, що сприяє більшому розвитку клейковини. Це означає, що ваше тісто з меншою ймовірністю порветься при формуванні, і в результаті у вас вийде хрумка скоринка. Найкращий розвиток клейковини означає більше повітряних кишень, а отже, і повітряну скоринку.
Розкочуючи тісто для скоринки пирога, намагайтеся не видавлювати все повітря, тому що це призведе до утворення плоских кишень, які не утворюють ті гарні форми пісочного годинника, який ми так добре знаємо! Щоб створити їх правильно, працюйте невеликими порціями за раз, використовуючи пальці або кухонне приладдя, доки не буде досягнуто бажаної форми .
Ключ до створення м'якого та повітряного хліба – у тесті. Тісто слід добре вимісити і дати йому як слід піднятися , що допоможе створити легку та повітряну текстуру.
Секрет хрумкої піци з легкою та повітряною начинкою? Почніть із правильного тесту: в якому є і дріжджі, і розпушувач для підйому та прошарку. Потім випікайте все це на попередньо нагрітому камені або сталі для випікання, щоб вийшла неймовірно легка і хрумка скоринка.
Якщо скоринки не надуваються в духовці, зазвичай це означає, що у тісті недостатньо повітря . Борошно дрібного млива = повітряне тісто. Найкраще підійде борошно 00 або міцне біле хлібне борошно.