Хінкал і хінкалі — це одна й та сама, але перша страва родом з Грузії, а друга — з Дагестану. На відміну від хінкалі, хінкал подається в розібраному стані на кількох тарілках. Страва складається з інгредієнтів, які представлені на столі нарізно: м'ясо окремо, тісто окремо.
Тонкий хінкал – це одна з візитівок національної дагестанській кухні. Ромбики із тонко розкоченого бездрожжевого тіста. Їжа справжніх горян! Для того щоб насолодитися цією стравою, достатньо закинути заморожений тонкий хінкал в киплячий бульйон, помішуючи, довести до кипіння.
Аварський хінкал Коли тісто звариться, кожен проколюють зубочисткою, щоб не здув.
складові
- Яловичина на кістки 1 кг
- Вода 3 л
- Сіль 2 ч. ложки + за смаком
- Борошно 800 г
- сода 1 ч. ложка
- Кефір 500-600 мл
- Яйце 1 штука
Вважається, що хінкалі в основі (при підході до хвостика) повинні мати не менше 18 складок. Так легко тримати; при цьому хвостик ще й швидше остигає. Зазвичай непроварений хвостик викидається (також по хвостиках зручно вважати, хто скільки хінкали з'їв).