Соус тартар з'явився в Франції у ХІХ столітті. У ті часи найпопулярнішим у цій країні був майонез. Саме на його основі з додаванням спецій, часнику, гірчиці, каперсів та вареного яйця французи приготували новий гострий соус.
У ХІХ столітті, у розквіт французької кулінарії, всім винайденим соусам стали давати географічні назви. Саме французи на той час придумали соус російську, голландську, іспанську. Тоді вони згадали асоціацію з татарами і назвали ядерний соус на честь войовничого народу із гострими шаблями.
Тартар, тартарський соус (Tartare sauce) – холодний соус на основі майонезу (приготованого зі звареного круто жовтка) і зеленої цибулі. У французькій кухні подається до холодної риби, вугра, телячої ноги, устриць і картоплі фрі..
У соусі Тартар поєднуються ніжний вершковий смак, кислинка маринованих огірків та аромат приправ. Він ідеально підходить до риби, м'яса та морепродуктів. Соус виготовлений з натуральних інгредієнтів, без рафінованого цукру, консервантів та підсилювачів смаку.
Тартар – це холодна закуска французькою кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаної кубиками яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.