Для м'яса французькою візьмемо шийну частина свинини. М'ясо добре промити, обсушити та нарізати на порційні шматки товщиною 1,5-2 см. Потім викласти на обробну дошку, зверху накрити харчовою плівкою та добре відбити. Деко змастити олією, викласти шматки м'яса.
Безліч кулінарів радить для приготування цієї страви вибрати свинину, причому середньої жирності. Якщо взяти нежирну свинину, то приготоване м'ясо може вийти сухим.
Кожен шматок м'яса відбиваємо. Щоб при відбиванні м'ясо не «розбивалося», а молоток не засмічувався шматочками м'яса, яке потім дуже складно вичищати, я рекомендую відбивати м'ясо через харчову плівку або можна покласти шматок м'яса в чистий поліетиленовий пакет і відбивати прямо в пакеті.
Але можна і просто змастити кожен шматочок. Зверху покрийте тонким шаром майонезу або сметанного соусу (змішайте для нього сметану та 2-3 зубчики часнику) та можете відправляти в духовку на 45 хвилин на 180 градусів. Приблизно за 15 хвилин до готовності вийміть м’ясо по-французьки з духовки і посипте тертим сиром.
Свиняча лопатка Якщо ви не знаєте, яке м'ясо краще для гасіння або запікання, то сміливо купуйте лопатку – це верхня частина передньої ноги, ніжне м'ясо, вкрите жировою тканиною.