Якою має бути піца? Неаполітанська піца має круглу форму діаметром трохи більше 35 сантиметрів. Середня частина страви не повинна перевищувати півтора сантиметри, а скоринка не повинна підніматися вище 2 сантиметрів.
Італійська піца значно відрізняється від американської: мінімум начинки та соусу, тонке тісто, невеликий діаметр коржика, максимум 35 см. Стравою неможливо наїстися на цілий день, але повністю вгамувати голод на кілька годин.
Немає навіть протягу, через який тісто може завітритися. Фінальний секрет – величезна температура у печі. Тісто готується за лічені хвилини, тому що закидається на розпечені до 500 градусів поверхні. Так готують ті найтонші та легкі основи, які не перебивають аромату та смаку начинки.
Батьківщиною італійської піци називають Неаполь, і саме неаполітанська піца — приготовлена на дровах, за температури близько 500 градусів — вважається еталоном цієї страви в усьому світі. Традиційно піца готується у вигляді круглого коржика з томатним соусом, сиром моцарелла, оливковою олією та базиліком.
Найвідоміша італійська піца – "Маргарита". Це вічна класика, що подобається майже всім. М'яке тісто з хрусткою скоринкою, ніжна моцарелла, томатний соус із кислинкою та свіжий базилік – ідеальний ансамбль смаків. А найголовніше – поєднання кольорів начинки нагадує італійський прапор.